Рецепты маринования сыра. 
Маринованный сыр – это популярный
деликатес не только для гурманов. В Германии, Греции или во Франции – в
каждой стране есть свой особенный рецепт. Попробуйте, у вас наверняка
получится.
Основные правила маринования
* Для маринования подходят сорта мягкого сыра, такие как камамбер, моцарелла, козий сыр и овечий (брынза).
*
Перед маринованием сыр должен обязательно 1 день выдержаться при
комнатной температуре чтобы полностью «проявился» присущий ему аромат.
*
Корочку срезать не нужно. Маринуйте сыр таким, в каком виде вы его
купили в магазине. Правда, некоторые хозяйки предпочитают разрезать его
на небольшие кусочки.
* Выложите сыр слоями попеременно с
подготовленными пряностями в чистую посуду из стекла, глины или фарфора,
залейте растительным маслом (лучше оливковым), герметично закройте и
поставьте в холодное место на 1 неделю.
* Оставшееся растительное
масло можно снова использовать для маринования; оно подойдет также и для
приготовления соусов к салатам.
Французский маринованный сыр 
Нарезать
небольшими кусочками 400 г различных сортов сыра из коровьего, козьего и
овечего молока. Выложите слоями в подходящий сосуд вместе с 15 ягодами
можжевельника, добавить по одной веточке розмарина и тимьяна,
измельченную луковицу, 1 ст л размятых зерен белого и черного перца, 2
лавровых листика и 3 стручка жгучего красного перца. Залить все соевым
маслом, герметично закрыть и поставить в холодное место.
МАРИНОВАННЫЙ СЫР С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
по 500 гр помидоров и молодого сыра типа сулугуни или моццареллы
Для маринада
60гр раст. масла (лучше оливкового)
60 мл сухого белого вина (можно чуть больше)
3 ст. л. винного уксусу
1-2 ст. л. воды
1 пучок (покрупнее) зеленого лука
1 пучок базилика (сама чаще всего вместо него беру 1 ч.л. сухого базилика или
1-1, 5 ч.л. смеси приправ "Провансаль")
2 ст. л. сахара
соль и черный перец по вкусу
Сыр
порезать на довольно тонкие ломтики. Зелень мелко порубить. Приготовить
маринад и положить туда зелень. Взбивать вилкой до полного растворения
сахара и соли. Сыр уложить в широкую посуду обязательно в 1 слой и
вылить на него маринад.
Накрыть плотно и минимум на 3 часа (лучше на 12) в холодильник.
Когда
сыр готов - порезать помидоры на тонкие ломтики. Уложить на тарелки
полосами - полоса сыра, полоса томатов. Залить маринадом. Подавать со
свежей французской булкой, можно с не очень сухими тостами, просто со
свежим белым хлебом.
читать далее
Баклажанная икра пальчики оближешь!!!!
Доброго времени суток!!! Хочу поделится с Вами рецептом баклажанной икры.
Я заготавливаю такую икру уже не первый год.
Моя семья от нее без ума. Использую я только пол литровые банки с закатывающимися крышками.
Баклажан — 2.5 кг
Помидор (свежий) — 2.5 кг
Морковь — 1 кг
Перец болгарский (красный) — 1 кг
Лук репчатый - 500гр
Чеснок (по вкусу)
Масло растительное (для жарки, примерно) — 100 г
Специи (соль, черный перец) - по вкусу
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
Приготовление :
Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке,
помидоры прокрутить на мясорубке.
Обжариваем по очереди лук, морковь.
Помидоры выливаем в глубокую емкость ( я использую для этого кастрюлю) и увариваем на1/3 от объема.
Перец на 3 - 4 минуты помещаем в кипящую воду, откидываем на дуршлаг снимаем кожицу и пропускаем через мясорубку.
Баклажаны порезать на кружочки и тушить в духовке пока не станут румяными. Можно конечно обжаривать на сковороде у есть большая ,у меня такой нет как раз я жарила на 2 сковородах это у меня заняла довольно много времени ,поэтому
теперь тушу на 2х протвинях в духовке.
Потом тоже пропустить через мясорубку.
В большой кастрюле смешиваем лук, морковь,помидоры,баклажаны,перец ,петрушку,укроп,соль,перец и ставим на медленный огонь примерно на 20 - 30 минут
примерно за 5 минут до готовности добавляем мелко нарезанный чеснок.
Банки я не стерилизую , ошпариваю кипятком , крышки кипятим и в горячие банки раскладываем икру. Ставим стерилизоваться на 80 минут.
Потом достаем банки и закатываем ,переворачиваем крышкой вниз и накрываем одеялом.
Приятного аппетита!!!
Маринованные грибы! Вкусняшка!
Доброго времени суток!!! Девочки! Хочу поделится с Вами рецептом маринования грибов!
В этом году в наших лесах очень много грибов!!! Насобирали очень много, уже насушили, на консервировали, наелись жареных с картошечкой. Вот теперь решила занятся маринованием! И так.. Вам потребуется: На 1 литр воды: - 3 столовые ложки сахара.
- 2 столовые ложки соли.
- Черный перец — 10–15 горошин.
- Лавровый лист — 3 листа.
- Гвоздика 15 шт.
- Укроп.
- 1 ст. ложка 9% уксуса на каждую поллитровую баночку.
Грибы заливаем водой, добавляем все специи. Варим 30 минут (с момента закипания). В это время стерилизуем банки и крышки. Готовые грибы разливаем половником по банкам. Уксус я добавляю уже когда грибы разложены по банкам Банки закрываем железными крышками при помощи закаточной машинки. Банки укрываем теплым одеялом, и лежат они там пока остынут. Закатываем много банок. Никогда крышки не вздувались и не срывались. Приятного аппетита!!! |
